bor, pince, borászat, szőlő, pálinka, párlat, hírek .. e-mail: tester@fw.hu
2007.08.19. 08:24
Balatonboglári Szüreti Fesztivál 2007 - 2007.08.19.
Címkék: fesztivál borfesztivál bor borkóstoló bb szüreti balatonbogár borászatok borbrmutató
Szólj hozzá!
2007.08.19. 08:17
Bor + foci - 2007.08.19.
Címkék: sport foci bor labdarúgás palackos bor alex ferguson
Eriksson 415 fontos borral engesztelné ki Fergusont
Sven-Göran Eriksson egy jófajta üveg borral hozná rendbe kapcsolatát Sir Alex Fergusonnal. A Manchester City menedzserének még angol kapitányként voltak nézeteltérései a Manchester United mesterével, most hétvégén pedig a városi derbin néz majd farkasszemet vele…
Nem mondhatni, hogy korábban felhőtlen lett volna Sven-Göran Eriksson és Sir Alex Ferguson kapcsolata. A svéd szakember többször is konfliktusba keveredett angol kapitányként a Manchester United mesterével az MU-játékosok elengedése kapcsán, főként a barátságos találkozók előtt. Időközben Eriksson a Manchester City menedzsere lett, és a hétvégén a városi derbin találkozik majd „ellenségével”. „Szó sincs róla, hogy ellenségek lennénk. Valóban voltak nézeteltéréseink a múltban, de fel tudnék idézni baráti beszélgetéseket, ebédeket is. Most arra készülök, hogy végleg fátylat borítsunk a korábbi sérelmekre, ezért a vasárnapi meccs után egy kis borozásra invitálom meg Alexet” – mondta a skandináv tréner. Méghozzá nem is akármilyen borról van szó, hiszen a hírek szerint Eriksson egy 415 fontos (mintegy 154 ezer forint) Cabernet Sauvignont fogyasztanak majd el a felek. Az ilyesfajta piálgatás egyébként nem áll távol a Premier League edzőitől, tavaly Jose Mourinho hívta meg Fergusont hasonló célból, de akkor „csak” egy 200 fontot érő portugál bor került az asztalra…
forrásom a bulvarsport.hu
Szólj hozzá!
2007.08.19. 08:13
Pálinkakiállítás Hódmezővásárhelyen - 2007.08.19.
Címkék: hódmezővásárhely pálinka kiállítás pálinka kiállítás
Szólj hozzá!
2007.08.18. 21:04
Megy a Borfalu! - 2007.08.18.
Címkék: budapest borfesztivál bor borászat borfalu borbemutató
Ringató bor, zamatos málna, mosolygó kenyér
2007. augusztus 17. 14:15 | Forrás:
2007. augusztus 17. 14:15 | Forrás:
Szólj hozzá!
2007.08.16. 20:15
Boros vers: József Attila: Ugy-e pajtás! - 2007.08.16.
Címkék: vers bor borvers jozsef attila borosvers ugy e pajtás
Ugy-e pajtás!
Ugy-e pajtás mulatunk ma,1922. aug. - szept.
Pár litert a holnapunkra!
Üsse kő, a bor ha drága -
Diák mulat itt magába!
Igyunk azért, igyunk pajtás,
Itt a kancsó - egy jó hajtás!
Volna nékem bánatom is,
Csitítgatom, altatom is.
Nincs rendbe a szíve tája -
Legény felejt itt bújába.
Igyunk azért, igyunk pajtás,
Itt a kancsó - egy jó hajtás!
Ne gondoljunk bánatunkra,
Azért jöttünk, vigadjunk ma!
Hej! az a lány, az se bánja
Ki iszik itt bánatába.
Igyunk azért, igyunk pajtás,
Itt a kancsó - egy jó hajtás!
Korcsmárosné! szóljon szép szót,
Hadd feledjem, ami rég volt!
Nincs anyám, ki szedjen ráncba -
Árva búsul itt magába.
Csak még egyet igyunk pajtás!
Üres kancsó - csak sóhajtás.
Szólj hozzá!
2007.08.16. 19:47
Boregyetem a Borfesztiválon - 2007.08.16.
Címkék: borfesztivál bor szőlő boregyetem
Spektrum TV Boregyetem
Aki már belekóstolt, és aki még nem, egyaránt szívesen látott hallgató a nyolcadik éve megrendezésre kerülő, népszerű Boregyetemen. A három napos kurzuson elismert szakemberek, színvonalas, érdekes, borkóstolóval egybekötött naprakész előadásain, hasznos információkkal gazdagodhatnak a borbarátok és a tudásukat frissíteni vágyó szakmabeliek is. Elismert szakemberek vezetik be az érdeklődő borbarátokat a borkultúra rejtelmeibe. Bemutatkozik a Borfesztivál díszvendége, Dél-Afrika is.
Boregyetem időpont:
2007. szeptember 11-13. kedd-csütörtök, 16-19 óráig
Boregyetem helyszín:
Magyar Kultúra Alapítvány Székháza
Budapest, I. kerület, Szentháromság tér 6.
„Tandíj”: 4000.- Ft/nap
Háromnapos jegy: 10.000.- Ft
Előzetes regisztráció szükséges!
A Regisztrációs lap letölthető itt!
Boregyetem program:
Szeptember 11. kedd
- A klímaváltozás várható hatásai a szőlő- bor ágazatra, hazánkban és a nagyvilágban
Dr. Hajdú Edit, FVM Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Kecskemét
- Bor és Egészség - „Nem csak a vörösbor egészséges!”
Dr. Rosivall László, egyetemi tanár, akadémiai doktor, Semmelweis Egyetem
- Bor és Szépség – Szőlő és bor alapú termékek a szépségiparban
Szeptember 12. szerda
A Borfesztivál vendége: Dél-Afrika
- Dél- Afrika dinamikusan fejlődő szőlészete és borászata
Dr. Dula Bence, borász
- Dél- Afrika borai, borvidékei – A változatosság a természetünkben rejlik
Mr.Pieter de Waal, marketing manager, Diemersdal Wine Estate
- Dél- afrikai borok a magyar piacon - Az importőrök szemével
Szeptember 13. csütörtök
- Hungaricum szőlőfajták jelentősége a magyar szőlő- bor ágazatban
Dr. Májer János, igazgató FVM Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Badacsony
- 2008-tól beindul a Magyar Közösségi Bormarketing
Alpári László, Bormarketing KHT.
- „A Vinalia Rustica-tól az Isteni Szőlőtő Tábor- hegyi színváltozásáig”
Förhénci Horváth Gyula, etnológus
További információ a honlapunkon és a +36-1-203-8507-es telefonszámon!
Szólj hozzá!
2007.08.16. 19:45
Erjesztés - aki azt hitte, hogy egyszerű ide nézzen..-2007.08.16.
Címkék: mikrobák erjesztés kinetika élesztők
2. Erjesztési eljárások ,mûveletek.
Mint láttuk az erjedés alapjában anaerob folyamat,mégis több esetben a mikroba szaporodásának és a megfelelô hatékonyságú termékképzésnek a biztositása céljából un. mikrolevegôztetés szükséges lehet. Ezenkivül ipari léptékû erjesztéseknél nagyon fontos a minél nagyobb térfogati produktivitás és az erjesztést gátló tényezôk minimalizálása. Az egyes erjesztési eljárások abban is különbözhetnek , hogy az erjesztô mikroorganizmus milyen formában áll az adott üzem rendelkezésére. Kis erjesztô-kapacitás esetén(pl. házi sörfôzdék, musterjesztôk,stb. ) egyes mikrobák a gyártó és forgalmazó cégektôl beszerezhetôk. Más esetekben a mikrobák tiszta tenyészeteit gondosan fenntartják, ôrzik és ezekbôl a mikrobaszaporitás szabályait betartva helyben állitják elô az erjesztôkádak oltásához szükséges inokulumot. Olyan eljárások is ismertek,amelyben a mikrobatömeget többször is felhasználják. Az általánosan alkalmazott erjesztési eljárásokat az alábbiakban tárgyaljuk.
2.1. Szakaszos erjesztési technológiák.
A szakaszos erjesztési eljárások alakultak ki legkorábban,igy ezeket ma már klasszikus módszereknek is tekinthetjük. Az erjesztendô cefrét az erjesztôkádban , vagy külön tartályban elôkészitjük,ha kell sterilizáljuk,majd lehûtés után beoltjuk az inokulummal. Ekkor kezdôdik az elôerjesztési szakasz,ami alatt a mikrobák szaporodnak és a termék megjelenése révén el kezd növekedni a térfogati produktivitás (Pv).
A mikrobák szaporodására az ismert fázisok ( lag,átmeneti,exponenciális,stb.) jellemzôek.
2.1.1. Az erjesztés exponenciális szakaszának kinetikája.
Az exponenciális szakaszban a mikrobakoncentráció változásának sebességét a jól ismert egyenlet irja le:
(2.1)
ahol [X]= sejtkoncentráció ( kg/m3),
= a mikrobák specifikus növekedési sebessége ( h-1).
Átrendezve,integrálva és ábrázolva (2.1.ábra):
ln[X]= ln[X0]+t (2.2)
Az exponenciális egyenlet pedig:
(2.3)
2.1.ábra. Mikrobák exponenciális szaporodása.
( tga=mx , ordináta-metszet = ln[X0] )
Az is közismert,hogy a hiperbolikusan függ a limitáló szubsztrát-koncentrációtól (Monod egyenlet):
(2.4)
Az 2.1. egyenletbe helyettesitve megkapjuk a mikrobanövekedési sebesség szubsztrátkoncentráció függését:
(2.5)
A mikroba-szaporodási hozamkonstans (YX/S) a szaporodási sebesség és szubsztrátfogyás sebességének hányadosa :
(2.6)
Behelyettesitve az 2.5.egyenletbe :
= (2.7)
Szakaszos erjesztéseknél általában lassú a mikrobaszaporodás, kicsi a szaporodási hozamkonstans,ezért a tényleges szubsztrátfogyásból jelentôs mennyiség jút a sejtek életképességének fenntartására (maintenance). Igy az össz szubsztrátfogyási sebesség:
(2.8)
Az egyes szubsztrátfogyási sebességek a 2.7.egyenlet alkalmazásával:
(2.9)
[X]-szel osztva meghatározhatjuk a szaporodás tényleges hozamkonstansát és a maintenance állandót (2.2.ábra):
; ill. (2.10)
2.2.ábra. A tényleges hozamkonstans és a maintenance meghatározása.
( tga= m , ordináta-metszet reciproka = tényleges hozamkonst.)
A szubsztrátfogyásnak a sejtszaporodásra vonatkoztatott része is kétfelé osztható: a szaporodás energiaszükségletét biztositó részre és a szaporodás szénatom szükségletét biztositó részre. Ez utóbbi mindig sokkal kisebb erjedési folyamatokban, sôt akár nulla is lehet,ha nem a limitáló szubsztrátot használja a mikroba a saját felépitéséhez. Mennyisége számolható az adott mikroorganizmus szénösszetétele alapján és becsülhatô az termék(ek) hozamkonstansai alapján. Ugyanis
(2.11)
A termék hozamkonstansa megegyezik az elméleti hozammal - ami a sztöchiometriai egyenletekbôl számolható- abban az esetben, ha minden szubsztrátfogyás termékként jelentkezik. Az általában kismérvû eltérés oka lehet a beépülés.
Egy termék képzôdése esetén a termékképzés sebessége két részbôl áll:
(2.12)
(2.13)
(2.14)
Igy : (2.15)
Illetve [X]-val átosztva :
(2.16)
A szubsztrátfogyás sebessége :
(2.17)
[X]-val végigosztva :
(2.18)
(2.19)
ahol a fenntartást biztositó termékképzés specifikus sebessége
( kg termék/kg sejt. h)
S = a szubsztrátfogyás specifikus sebessége ( kg szubsztrát/kg sejt.h).
Az 2.5,2.15 és 2.17. differenciál egyenletek szimultán numerikus integrálásával (pl.a Runge-Kutta módszerrel) a kontansok ismeretében megkaphatjuk a sejtkoncentráció , a szubsztrátfogyás és a termékképzôdés idôbeni változását szakaszos erjesztés esetén.
Egyszerübb,de kevésbé pontos módszer, ha az integrált szubsztrátfogyási egyenletbôl indulunk ki : [S0] - [St] = KS ln + [Xt] t
mint látható az [St] nem fejezhetô ki explicite , ezért az [S0] - [St] intervallumot kis lépéstávolságokkal (h) egyenlô részekre osztjuk : h = [St] - [St+1]
A lépéstáv kicsire választásával nô a közelités pontossága. Ezután kiszámitjuk mindenegyes lépésközre az [Xt] t értékeket a fenti integrált egyenlet segitségével. Az [Xt] értékeket az alábbi módon kapjuk :
[Xt+1] = [Xt] + YX/S ( [St - [St+1]
A t értékek ismeretében megszerkeszthetjük az [St] - t , ill. [Xt] - t diagrammokat.A [Pt] g0rbe adatait az alábbi képlettel kapjuk :
[Pt+1] = [Pt] + YP/S ( [St] - [St+1])
Ha nem ismerjük a konstansokat, akkor a mért idôgörbék illesztésével számolhatjuk a azokat.
2.1.2. Az erjesztés összes fázisának kinetikai leirása.
A fenti összefüggések csak a szakaszos erjesztés exponenciális szakaszára érvényesek. A sejtszaporodás egyéb szakaszaira is érvényes összefüggések nyerhetôk, ha a mikrobakoncentráció és a termékkoncentráció növekedését , ill. a szubsztrátfogyást polinómokkal közelitjük( Favela-Torres et.al.1986):
[X] = a0 + a1t + a2 t 2 + a3 t 3 + a4 t 4 + a5 t 5 + ............. (2.20)
[P] = b0+ b1t + b2 t2 + b3 t3 + b4 t 4 + b5 t5 + ............. (2.21)
[S} = c0 + c1t + c2 t2 + c3 t 3 + c4 t 4 + c5 t5 + ............. (2.22)
Az egyes konstansok ismeretében számolható a komponensek idôbeli változása. Ha nem ismerjük a konstansokat, akkor mért adatok alapján határozzuk meg azokat általában 3. , vagy 5. polinóm alkalmazásával.
Az erjesztés paramétereinek meghatározása céljából deriváljuk az egyenleteket: = a1 + 2a2 t +3a3 t2 + .................... + nan t n-1 (2.23)
= b1 + 2b2 t + 3b3 t2 +....................+ nbn t n-1 (2.24) = c1 + 2c2 t + 3c3 t2 +.....................+ ncn t n-1 (2.25) Ezek ismerete alapján a hozamkonstansok és a specifikus sebességek számolhatók : ; ; ;
(2.26)
A számolásokat [X] = 20 - 80 % közötti tartományban érdemes elvégezni és az egyes konstansok átlagértékeit kell elfogadni. A lag-fázis leirására nem alkalmas , de annak megfelelô idôtengely eltolással az Edwards és Wilke (1968) módszer is használható a mikrobiológiai folyamatok kinetikai vizsgálatára. Pl. a sejtkoncentráció- változása : (2.27)
Logaritmálva : (2.28)
A konstansok nem lineáris legkisebb négyzetek módszerével megkaphatók. Ha a görbeillesztést csak az 1.fokú tagig végezzük és igy is megfelelô közelitést kapunk, akkor az egyes konstansok fizikai értelmet is kapnak, igy a 1 = m és a0 = [X0] / [X]
2.1.3. Az erjesztés kinetikája gátlások esetén.
Régóta ismert jelenség, hogy az erjedési folyamat nem indul be , ha a szubsztrát koncentrációja egy kritikus határt elér,vagy meghalad. Akkor is lelassul,ill.leáll az erjedés, ha a termék koncentrációja ér el egy kritikus értéket. Azt is tapasztalták, hogy bizonyos mikroba-koncentráció felett már nincs sejtszaporodás. Ma már ezen jelenségek okát többé-kevésbé ismerjük,kinetikájukat le tudjuk irni.
2.1.3.1. Sejtszaporodás gátlása.
A sejtszaporodás gátlása történhet szubsztrát-felesleggel, termékkel,vagy a sejt öngátlása révén. A gátló anyag a gátlás tipusától függôen megváltoztathatja a maximális növekedédi sebességet ( nem kompetitiv gátlás), vagy a Monod egyenletben szereplô KS állandót (kompetitiv gátlás) , vagy mindkettôt ( unkompetitiv,vagy kapcsolt gátlás). A legtöbbet vizsgált gátlás a termékgátlás volt, igy a nem kompetitivnek talált gátlásra a szakirodalomban a maximális specifikus növekedési sebesség inhibitor-koncentrációfüggésére több kinetika is található:
- lineáris modell : = (Ghose,Tyagi :1979) (2.29)
-exponenciális modell : = e- K[P] (Aiba et.al. 1968) (2.30)
-hiperbolikus modell : = (Novak et.al. 1981) (2.31)
- parabolikus modell : = (Levenspiel 1980) (2.32)
ahol [P*] = az a kritikus termékkoncentráció,ahol a sejtszaporodás leáll.
= a gátolt max. spec.növekedési sebesség.
Legjobb egyezést a kisérleti eredményekkel a parabolikus modell szolgáltat,ezért Han és Levenspiel (1988) általánositotta a modellt a sejtszaporodás szubsztrát-,termék-és öngátlására vonatkozóan :
= = (2.33)
Az [I] és az [I*] helyére [S] és [S*]-ot helyettesitve a szubsztrátgátlás egyenletét, [P] és [P*]-ot helyettesitve a termékgátlás egyenletét, mig [X] és [X*] helyettesitéssel a sejtkoncentráció öngátló hatásának egyenletét kapjuk.
Az általános egyenlet átalakitva alkalmas a gátlás tipusának és a konstansok meghatározására:
= (2.34)
1., Nem kompetitiv a termékgátlás és az öngátlás (2.3.ábra): m=0 ; n > 0 = KS
2.3.ábra. Nem kompetitiv termék-,vagy öngátlás.
2., Kompetitiv termék- és öngátlás (2.4.ábra): n=0 ; m < 0 =
2.4.ábra. Kompetitiv termék-vagy öngátlás.
3., Unkompetitiv termék- és öngátlás (2.5.ábra): három lehetôség : n > m > 0
m > n > 0
m = n > 0
2.5.ábra. Unkompetitiv termék-,vagy öngátlás három esete.
4. Általános eset (2.6.ábra): m < 0 ; n > 0
2.6.ábra. Általános termék- , vagy öngátlás.
Minden gátlástipusnál az ordinátametszet :
1/ = (2.35)
ln = n ln + ln (2.36)
A konstansokat - mivel az [I*] - t sem ismerjük - csak úgy kaphatjuk meg, ha felveszünk [I] - nál nagyobb valamilyen [I*] értéket és azzal elvégezzük az ábrázolást . Ha véletlenül jó értéket választottunk, akkor az ábrázolásnál egyenest kapunk, amelynek iránytangansébôl az n , tengelymetszetébôl a megkapható. Konkáv görbénél nagy, konvexnél kicsi a lelvett [I*] értéke . Ez alapján addig közelitünk mig az ábrázolásnál egyenest nem kapunk (2.7.ábra) :
Az abszcissza-metszetek viszont az 1/ - vel azonosak és azokból hasonló módszerrel megkapható a KS és az m értéke.
Szubsztrátgátlásnál a fenti módszer nem használható,mivel az S az szubsztrát is és gátlószer is önmagában. Ekkor két esetben vizsgálandó a gátlás :
[S] >> , ekkor a fenti gátlási egyenlet :
(2.37)
az [S*] próbálgatásos felvételével - a fentiekhez hasonlóan- ábrázolással az n és a megkapható.
2.7.ábra. Konstansok meghatározása az ordináta-metszetekbôl.
[S]<< , akkor = (2.38) logaritmálva és ábrázolva m és KS megkapható.
Ha mind a három gátlás egyidôben fordul elô,akkor az egyes gátlási egyenleteket össze kell szorozni.
2.1.3.2. Termékképzés gátlása.
A sejtszaporodáshoz hasonlóan itt is többféle modell ismeretes a termék gátlóhatására vonatkozóan:
- lineáris modell: (Zines és Rogers 1970) (2.39)
- exponenciális modell : e - K2[P] (Aiba et.al. 1968) (2.40)
- hiperbolikus modell : (Aiba és Shoda 1969) (2.41) - parabolikus modell : (Maiorella et.al.1984) (2.42)
A szubsztrát is gátolhatja a termékképzést : két modell erre az esetre :
= (Andrews 1968) (2.43)
= (Ciftci et.al.1983) (2.44)
Ha a termék és szubsztrátgátlás egyidôben játszódik le , akkor a legelfogadottabb hiperbolikus és parabolikus gátlási egyenletek egyesitése a szubsztrátgátlás két egyenletével adja a termékképzés gátlási egyenleteit :
[X] {} (2.45)
[X] (2.46)
[X] {} (2.47)
[X] (2.48)
2.1.4. Térfogati produktivitás szakaszos erjesztésnél.
Szakaszos erjesztéseknél a kinetikai adatokból nem lehet pontos térfogati produktivitást számolni,mivel az erjesztés folyamatán kivül idôt vesz igénybe az erjesztôkád ûritése, tisztitása, sterilezése,ujratöltése. De a lag és átmeneti fázisok, valamint az elô- és utóerjesztés sem megy teljes térfogati produktivitással( 2.8. ábra).
2.8.ábra. Térfogati produktivitás alakulása szakaszos erjesztésnél.
A maximális produktivitást ( Pvm) - amelyet a d[P]/dt reprezentál kg termék / m3h dimenzióval - tehát az erjedésnek csak egy részén lehet elérni, vagyis az átlagos térfogati produktivitás ( Pvá) kisebb lesz a számitott értéknél.
forrásom az oktatas.ch.bme.hu/oktatas/
Mint láttuk az erjedés alapjában anaerob folyamat,mégis több esetben a mikroba szaporodásának és a megfelelô hatékonyságú termékképzésnek a biztositása céljából un. mikrolevegôztetés szükséges lehet. Ezenkivül ipari léptékû erjesztéseknél nagyon fontos a minél nagyobb térfogati produktivitás és az erjesztést gátló tényezôk minimalizálása. Az egyes erjesztési eljárások abban is különbözhetnek , hogy az erjesztô mikroorganizmus milyen formában áll az adott üzem rendelkezésére. Kis erjesztô-kapacitás esetén(pl. házi sörfôzdék, musterjesztôk,stb. ) egyes mikrobák a gyártó és forgalmazó cégektôl beszerezhetôk. Más esetekben a mikrobák tiszta tenyészeteit gondosan fenntartják, ôrzik és ezekbôl a mikrobaszaporitás szabályait betartva helyben állitják elô az erjesztôkádak oltásához szükséges inokulumot. Olyan eljárások is ismertek,amelyben a mikrobatömeget többször is felhasználják. Az általánosan alkalmazott erjesztési eljárásokat az alábbiakban tárgyaljuk.
2.1. Szakaszos erjesztési technológiák.
A szakaszos erjesztési eljárások alakultak ki legkorábban,igy ezeket ma már klasszikus módszereknek is tekinthetjük. Az erjesztendô cefrét az erjesztôkádban , vagy külön tartályban elôkészitjük,ha kell sterilizáljuk,majd lehûtés után beoltjuk az inokulummal. Ekkor kezdôdik az elôerjesztési szakasz,ami alatt a mikrobák szaporodnak és a termék megjelenése révén el kezd növekedni a térfogati produktivitás (Pv).
A mikrobák szaporodására az ismert fázisok ( lag,átmeneti,exponenciális,stb.) jellemzôek.
2.1.1. Az erjesztés exponenciális szakaszának kinetikája.
Az exponenciális szakaszban a mikrobakoncentráció változásának sebességét a jól ismert egyenlet irja le:
(2.1)
ahol [X]= sejtkoncentráció ( kg/m3),
= a mikrobák specifikus növekedési sebessége ( h-1).
Átrendezve,integrálva és ábrázolva (2.1.ábra):
ln[X]= ln[X0]+t (2.2)
Az exponenciális egyenlet pedig:
(2.3)
2.1.ábra. Mikrobák exponenciális szaporodása.
( tga=mx , ordináta-metszet = ln[X0] )
Az is közismert,hogy a hiperbolikusan függ a limitáló szubsztrát-koncentrációtól (Monod egyenlet):
(2.4)
Az 2.1. egyenletbe helyettesitve megkapjuk a mikrobanövekedési sebesség szubsztrátkoncentráció függését:
(2.5)
A mikroba-szaporodási hozamkonstans (YX/S) a szaporodási sebesség és szubsztrátfogyás sebességének hányadosa :
(2.6)
Behelyettesitve az 2.5.egyenletbe :
= (2.7)
Szakaszos erjesztéseknél általában lassú a mikrobaszaporodás, kicsi a szaporodási hozamkonstans,ezért a tényleges szubsztrátfogyásból jelentôs mennyiség jút a sejtek életképességének fenntartására (maintenance). Igy az össz szubsztrátfogyási sebesség:
(2.8)
Az egyes szubsztrátfogyási sebességek a 2.7.egyenlet alkalmazásával:
(2.9)
[X]-szel osztva meghatározhatjuk a szaporodás tényleges hozamkonstansát és a maintenance állandót (2.2.ábra):
; ill. (2.10)
2.2.ábra. A tényleges hozamkonstans és a maintenance meghatározása.
( tga= m , ordináta-metszet reciproka = tényleges hozamkonst.)
A szubsztrátfogyásnak a sejtszaporodásra vonatkoztatott része is kétfelé osztható: a szaporodás energiaszükségletét biztositó részre és a szaporodás szénatom szükségletét biztositó részre. Ez utóbbi mindig sokkal kisebb erjedési folyamatokban, sôt akár nulla is lehet,ha nem a limitáló szubsztrátot használja a mikroba a saját felépitéséhez. Mennyisége számolható az adott mikroorganizmus szénösszetétele alapján és becsülhatô az termék(ek) hozamkonstansai alapján. Ugyanis
(2.11)
A termék hozamkonstansa megegyezik az elméleti hozammal - ami a sztöchiometriai egyenletekbôl számolható- abban az esetben, ha minden szubsztrátfogyás termékként jelentkezik. Az általában kismérvû eltérés oka lehet a beépülés.
Egy termék képzôdése esetén a termékképzés sebessége két részbôl áll:
(2.12)
(2.13)
(2.14)
Igy : (2.15)
Illetve [X]-val átosztva :
(2.16)
A szubsztrátfogyás sebessége :
(2.17)
[X]-val végigosztva :
(2.18)
(2.19)
ahol a fenntartást biztositó termékképzés specifikus sebessége
( kg termék/kg sejt. h)
S = a szubsztrátfogyás specifikus sebessége ( kg szubsztrát/kg sejt.h).
Az 2.5,2.15 és 2.17. differenciál egyenletek szimultán numerikus integrálásával (pl.a Runge-Kutta módszerrel) a kontansok ismeretében megkaphatjuk a sejtkoncentráció , a szubsztrátfogyás és a termékképzôdés idôbeni változását szakaszos erjesztés esetén.
Egyszerübb,de kevésbé pontos módszer, ha az integrált szubsztrátfogyási egyenletbôl indulunk ki : [S0] - [St] = KS ln + [Xt] t
mint látható az [St] nem fejezhetô ki explicite , ezért az [S0] - [St] intervallumot kis lépéstávolságokkal (h) egyenlô részekre osztjuk : h = [St] - [St+1]
A lépéstáv kicsire választásával nô a közelités pontossága. Ezután kiszámitjuk mindenegyes lépésközre az [Xt] t értékeket a fenti integrált egyenlet segitségével. Az [Xt] értékeket az alábbi módon kapjuk :
[Xt+1] = [Xt] + YX/S ( [St - [St+1]
A t értékek ismeretében megszerkeszthetjük az [St] - t , ill. [Xt] - t diagrammokat.A [Pt] g0rbe adatait az alábbi képlettel kapjuk :
[Pt+1] = [Pt] + YP/S ( [St] - [St+1])
Ha nem ismerjük a konstansokat, akkor a mért idôgörbék illesztésével számolhatjuk a azokat.
2.1.2. Az erjesztés összes fázisának kinetikai leirása.
A fenti összefüggések csak a szakaszos erjesztés exponenciális szakaszára érvényesek. A sejtszaporodás egyéb szakaszaira is érvényes összefüggések nyerhetôk, ha a mikrobakoncentráció és a termékkoncentráció növekedését , ill. a szubsztrátfogyást polinómokkal közelitjük( Favela-Torres et.al.1986):
[X] = a0 + a1t + a2 t 2 + a3 t 3 + a4 t 4 + a5 t 5 + ............. (2.20)
[P] = b0+ b1t + b2 t2 + b3 t3 + b4 t 4 + b5 t5 + ............. (2.21)
[S} = c0 + c1t + c2 t2 + c3 t 3 + c4 t 4 + c5 t5 + ............. (2.22)
Az egyes konstansok ismeretében számolható a komponensek idôbeli változása. Ha nem ismerjük a konstansokat, akkor mért adatok alapján határozzuk meg azokat általában 3. , vagy 5. polinóm alkalmazásával.
Az erjesztés paramétereinek meghatározása céljából deriváljuk az egyenleteket: = a1 + 2a2 t +3a3 t2 + .................... + nan t n-1 (2.23)
= b1 + 2b2 t + 3b3 t2 +....................+ nbn t n-1 (2.24) = c1 + 2c2 t + 3c3 t2 +.....................+ ncn t n-1 (2.25) Ezek ismerete alapján a hozamkonstansok és a specifikus sebességek számolhatók : ; ; ;
(2.26)
A számolásokat [X] = 20 - 80 % közötti tartományban érdemes elvégezni és az egyes konstansok átlagértékeit kell elfogadni. A lag-fázis leirására nem alkalmas , de annak megfelelô idôtengely eltolással az Edwards és Wilke (1968) módszer is használható a mikrobiológiai folyamatok kinetikai vizsgálatára. Pl. a sejtkoncentráció- változása : (2.27)
Logaritmálva : (2.28)
A konstansok nem lineáris legkisebb négyzetek módszerével megkaphatók. Ha a görbeillesztést csak az 1.fokú tagig végezzük és igy is megfelelô közelitést kapunk, akkor az egyes konstansok fizikai értelmet is kapnak, igy a 1 = m és a0 = [X0] / [X]
2.1.3. Az erjesztés kinetikája gátlások esetén.
Régóta ismert jelenség, hogy az erjedési folyamat nem indul be , ha a szubsztrát koncentrációja egy kritikus határt elér,vagy meghalad. Akkor is lelassul,ill.leáll az erjedés, ha a termék koncentrációja ér el egy kritikus értéket. Azt is tapasztalták, hogy bizonyos mikroba-koncentráció felett már nincs sejtszaporodás. Ma már ezen jelenségek okát többé-kevésbé ismerjük,kinetikájukat le tudjuk irni.
2.1.3.1. Sejtszaporodás gátlása.
A sejtszaporodás gátlása történhet szubsztrát-felesleggel, termékkel,vagy a sejt öngátlása révén. A gátló anyag a gátlás tipusától függôen megváltoztathatja a maximális növekedédi sebességet ( nem kompetitiv gátlás), vagy a Monod egyenletben szereplô KS állandót (kompetitiv gátlás) , vagy mindkettôt ( unkompetitiv,vagy kapcsolt gátlás). A legtöbbet vizsgált gátlás a termékgátlás volt, igy a nem kompetitivnek talált gátlásra a szakirodalomban a maximális specifikus növekedési sebesség inhibitor-koncentrációfüggésére több kinetika is található:
- lineáris modell : = (Ghose,Tyagi :1979) (2.29)
-exponenciális modell : = e- K[P] (Aiba et.al. 1968) (2.30)
-hiperbolikus modell : = (Novak et.al. 1981) (2.31)
- parabolikus modell : = (Levenspiel 1980) (2.32)
ahol [P*] = az a kritikus termékkoncentráció,ahol a sejtszaporodás leáll.
= a gátolt max. spec.növekedési sebesség.
Legjobb egyezést a kisérleti eredményekkel a parabolikus modell szolgáltat,ezért Han és Levenspiel (1988) általánositotta a modellt a sejtszaporodás szubsztrát-,termék-és öngátlására vonatkozóan :
= = (2.33)
Az [I] és az [I*] helyére [S] és [S*]-ot helyettesitve a szubsztrátgátlás egyenletét, [P] és [P*]-ot helyettesitve a termékgátlás egyenletét, mig [X] és [X*] helyettesitéssel a sejtkoncentráció öngátló hatásának egyenletét kapjuk.
Az általános egyenlet átalakitva alkalmas a gátlás tipusának és a konstansok meghatározására:
= (2.34)
1., Nem kompetitiv a termékgátlás és az öngátlás (2.3.ábra): m=0 ; n > 0 = KS
2.3.ábra. Nem kompetitiv termék-,vagy öngátlás.
2., Kompetitiv termék- és öngátlás (2.4.ábra): n=0 ; m < 0 =
2.4.ábra. Kompetitiv termék-vagy öngátlás.
3., Unkompetitiv termék- és öngátlás (2.5.ábra): három lehetôség : n > m > 0
m > n > 0
m = n > 0
2.5.ábra. Unkompetitiv termék-,vagy öngátlás három esete.
4. Általános eset (2.6.ábra): m < 0 ; n > 0
2.6.ábra. Általános termék- , vagy öngátlás.
Minden gátlástipusnál az ordinátametszet :
1/ = (2.35)
ln = n ln + ln (2.36)
A konstansokat - mivel az [I*] - t sem ismerjük - csak úgy kaphatjuk meg, ha felveszünk [I] - nál nagyobb valamilyen [I*] értéket és azzal elvégezzük az ábrázolást . Ha véletlenül jó értéket választottunk, akkor az ábrázolásnál egyenest kapunk, amelynek iránytangansébôl az n , tengelymetszetébôl a megkapható. Konkáv görbénél nagy, konvexnél kicsi a lelvett [I*] értéke . Ez alapján addig közelitünk mig az ábrázolásnál egyenest nem kapunk (2.7.ábra) :
Az abszcissza-metszetek viszont az 1/ - vel azonosak és azokból hasonló módszerrel megkapható a KS és az m értéke.
Szubsztrátgátlásnál a fenti módszer nem használható,mivel az S az szubsztrát is és gátlószer is önmagában. Ekkor két esetben vizsgálandó a gátlás :
[S] >> , ekkor a fenti gátlási egyenlet :
(2.37)
az [S*] próbálgatásos felvételével - a fentiekhez hasonlóan- ábrázolással az n és a megkapható.
2.7.ábra. Konstansok meghatározása az ordináta-metszetekbôl.
[S]<< , akkor = (2.38) logaritmálva és ábrázolva m és KS megkapható.
Ha mind a három gátlás egyidôben fordul elô,akkor az egyes gátlási egyenleteket össze kell szorozni.
2.1.3.2. Termékképzés gátlása.
A sejtszaporodáshoz hasonlóan itt is többféle modell ismeretes a termék gátlóhatására vonatkozóan:
- lineáris modell: (Zines és Rogers 1970) (2.39)
- exponenciális modell : e - K2[P] (Aiba et.al. 1968) (2.40)
- hiperbolikus modell : (Aiba és Shoda 1969) (2.41) - parabolikus modell : (Maiorella et.al.1984) (2.42)
A szubsztrát is gátolhatja a termékképzést : két modell erre az esetre :
= (Andrews 1968) (2.43)
= (Ciftci et.al.1983) (2.44)
Ha a termék és szubsztrátgátlás egyidôben játszódik le , akkor a legelfogadottabb hiperbolikus és parabolikus gátlási egyenletek egyesitése a szubsztrátgátlás két egyenletével adja a termékképzés gátlási egyenleteit :
[X] {} (2.45)
[X] (2.46)
[X] {} (2.47)
[X] (2.48)
2.1.4. Térfogati produktivitás szakaszos erjesztésnél.
Szakaszos erjesztéseknél a kinetikai adatokból nem lehet pontos térfogati produktivitást számolni,mivel az erjesztés folyamatán kivül idôt vesz igénybe az erjesztôkád ûritése, tisztitása, sterilezése,ujratöltése. De a lag és átmeneti fázisok, valamint az elô- és utóerjesztés sem megy teljes térfogati produktivitással( 2.8. ábra).
2.8.ábra. Térfogati produktivitás alakulása szakaszos erjesztésnél.
A maximális produktivitást ( Pvm) - amelyet a d[P]/dt reprezentál kg termék / m3h dimenzióval - tehát az erjedésnek csak egy részén lehet elérni, vagyis az átlagos térfogati produktivitás ( Pvá) kisebb lesz a számitott értéknél.
forrásom az oktatas.ch.bme.hu/oktatas/
Szólj hozzá!
2007.08.16. 19:09
Szőlőkúra francia módra - 2007.08.16.
Címkék: bor életmód méregtelenítés kúra szőlő
Szőlőkúra francia módra
A szőlő az egészség és a szépség gyümölcse. Egy régi provence-i recept szerint érdemes minden évben néhány hétig kizárólag szőlőt fogyasztani, és a gyümölcsből készült szépségápolási termékekkel ápolni bőrönket, hogy testünk kívül-belül megújuljon.
A szőlő ásványi anyagokban és gyümölcssavakban gazdag, így támogatja a szervezet harmonikus működését. Gondoskodik a megfelelő vitaminbevitelről, polifenoltartalma pedig védi a szívet és a keringési rendszert. A szőlőben található rostanyagok az egészséges emésztést is elősegítik.
A provence-i szőlőkúra lényege, hogy 30 napon át a szőlő legyen fő táplálékunk. Mindeközben érdemes szőlőből készült termékekkel elősegíteni a méregtelenítést. A szőlőlékivonat revitalizálja a bőrt, a kékszőlő levél kivonata vízhajtó hatású, a szőlőmag olaja táplálja a bőrt, a szőlőmagőrlemény pedig a tisztításról és hámlasztásról gondoskodik.
A nők gyakori problémája a nyirokkeringés rendellenes működése következtében kialakuló vízvisszatartás, amely elsősorban a feldagadó végtagokban jelentkezik. Ilyenkor a keringési rendszer szívja magába a szövetek között felgyülemlő folyadékmennyiséget. A fokozott vízvisszatartás hormonális okokra, a sóban gazdag étrendre és a mozgáshiányra vezethető vissza. Ennek hatására a bőrszövetek tömörré válnak, a test elnehezedik. A vízvisszatartási problémákra nagyon jó hatással van a szőlőkúra. A szőlős készítmények bemasszírozásával a nyirokkeringés felgyorsul, csökken a szövetekben található felesleges vízmennyiség, és a méreganyagok eltávoznak a szervezetből.
A szőlőkúrának köszönhetően az első hét után megtisztul a vér, a második héten távoznak a szervekben felgyülemlett méreganyagok, a harmadik hétre pedig az egész test regenerálódik.
- A kúra előtt: Készüljünk fel testben és lélekben, néhány napig kizárólag zöldséget és gyümölcsöt fogyasszunk.
- A kúra alatt: Napi 4–5 alkalommal fogyasszunk szőlőt, lehetőleg érettebb fajtákat. Váltogatva kerüljön a tányérra a csersavban és vitaminokban gazdag kék, illetve az emésztőrendszer szempontjából kíméletesebb fehér szőlő. Napi 2–5 kiló szőlőt fogyasszunk, étvágytól függően. Ha nagyon egyoldalúnak találjuk, akkor a hét első 3 napján együnk csak szőlőt, utána iktassunk be egyéb gyümölcsöket és zöldségeket is.
- A kúra után: Újra fogyaszthatunk mindenféle zöldséget és gyümölcsöt, majd tejterméket, gabonát és halat is. Utoljára a hús kerüljön vissza az étrendbe.forrásom a nana.hu
Szólj hozzá!
2007.08.16. 19:00
Hírös Kecskeméti Borfesztivál - 2007.08.16.
Címkék: bor kecskemét borászat borutca borkiállítás hírös kecskeméti borkiállítás
|  |
ételek megkóstolásának lehetőségével a kül- és belföldi látogatók megismerjék a térség és az ország történelmi borvidékeit, az itt termelt borokat és az ehhez kapcsolódó borfogyasztási szokásokat.
|
| forrásom a : http://www.countypress.hu/borutca/index.html | Székely Zsolt-ügyvezető |
| County Press Ügyvezető Igazgató |
Szólj hozzá!
2007.08.16. 08:25
Jeles ünnepünk: Augusztus 15. Nagyboldogasszony - 2007.08.15.
Címkék: ünnep bor kisasszony szőlő termés szűz mária nagyboldogasszony kalendárium
Augusztus 15. Nagyboldogasszony.
Derült idejével, " ha fénylik" jó szőlő- és gyümölcstermést jósol. A "kétasszonyköze" (VIII. 15. - IX. 8.) varázserejű időszak, ekkor szedik a különféle varázsfüveket, cséplik a magnak való búzát, gyűjtik az ültetni való tojást. Az ekkor keltetett tyúkok lesznek a legjobb tojók. Ki kell szellőztetni a hombárt, a téli holmit, a ruhafélét, hogy a moly bele ne essen.
Nagyboldogasszony az egyházi év legnagyobb Mária-ünnepe. A Nagyboldogasszony elnevezés kizárólag a magyar nyelvben, magyar szóhasználatban létezik, az egyház e napot hivatalosan Szűz Mária mennybemeneteleként ünnepli. Magyarországon nagy egyházi ünnep annak emlékére, hogy a szent király az országot Szűz Mária oltalmába ajánlotta. (Részletek dr. Csoma Zsigmond: Szent Vincétől Szent János poharáig c. könyvéből)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Derült idejével, " ha fénylik" jó szőlő- és gyümölcstermést jósol. A "kétasszonyköze" (VIII. 15. - IX. 8.) varázserejű időszak, ekkor szedik a különféle varázsfüveket, cséplik a magnak való búzát, gyűjtik az ültetni való tojást. Az ekkor keltetett tyúkok lesznek a legjobb tojók. Ki kell szellőztetni a hombárt, a téli holmit, a ruhafélét, hogy a moly bele ne essen.
Nagyboldogasszony az egyházi év legnagyobb Mária-ünnepe. A Nagyboldogasszony elnevezés kizárólag a magyar nyelvben, magyar szóhasználatban létezik, az egyház e napot hivatalosan Szűz Mária mennybemeneteleként ünnepli. Magyarországon nagy egyházi ünnep annak emlékére, hogy a szent király az országot Szűz Mária oltalmába ajánlotta. (Részletek dr. Csoma Zsigmond: Szent Vincétől Szent János poharáig c. könyvéből)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kun Fruzsina: Nagyboldogasszony
| Jankovics Marcell: Jelkép-kalendárium |
(részlet)
Nagyboldogasszony
Augusztus 15-e Mária mennybevitele, magyar nevén Nagyboldogasszony, Nagyasszony napja (vö. Kisasszony napjával), egyben Magyarország Mária oltalmába ajánlásának emlékünnepe (ez utóbbit Magyarok Nagyasszonya néven az 1896. évi millennium óta október 8-án külön ünnepként üli meg a katolikus magyarság). Ezért, meg azért is, mert az ünnep nyolcadába Szent István napja is beleesik – nem beszélve arról, hogy az aratás után végre a falusi nép szusszanhatott egyet –, ez volt a magyar egyházi év egyik nagy ünnepi időszaka.
A krónikus hagyomány Szent Gellért püspök érdemének tudja be, hogy Jézus anyja magyar földön a „Boldogasszony” nevet kapta. A kutatók többsége megegyezik abban, hogy a velencei Gellért képviselte idegen egyház az ősvallásunk istenasszonya iránti hódolatot aknázta ki ezzel a gesztussal a keresztény eszmék gyorsabb elfogadtatása érdekében. Azt azonban, hogy első királyunk ajánlotta volna országát az égi királynő oltalmába, amint az a köztudatban él, nem tarthatjuk elfogadhatónak. István, aki a pápától kapott koronát, Szent Péter kegyelmébe ajánlotta Magyarországot. Amikor azonban a pápák erre való hivatkozással akarták érvényesíteni hűbérúri jogaikat István utódaival szemben, azok igazítottak valamelyest a tényeken. Úgy íratták újra az államalapító legendáit, mintha nem Péternek, hanem Máriának ajánlotta volna fel az országot. Az Árpád-korban mindenesetre Szűz Mária lett a magyarok legfőbb oltalma, a koronázó templomok, főpapi székesegyházak, számtalan monostor, búcsújáró hely és kisebb templom az ő égisze alatt állottak. ( forrásom a jelesnapok.neumann-haz.hu)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Szűz Mária a Biblia (Újszövetség) és a Korán egyik szereplője, Jézus édesanyja.
További elnevezései: Nagyboldogasszony, Rózsafüzér királynéja, Mindnyájunknak Édesanyja, a mennyország királynéja, Boldogságos Szűz (a római katolikus egyház hivatalosan is Beata Virgónak nevezi latinul), Hétfájdalmú szűzanya, olaszosan Madonna, Nagyasszony, Kisasszony.
Több helyen (pl. Dél-Olaszországban) nagyobb a kultusza, mint magának Jézusnak vagy a bibliai Istennek. A római katolikus egyház II. vatikáni zsinata kiemelte szerepét. Szűz Máriát a katolikus tanítás szerint kiemelt tisztelet (hyperdulia) illeti meg.
Magyarországon a korábban meglévő pogány és ariánus-keresztény Boldogasszony kultusz Szent István királlyal krisztianizálódott, aki (őt túlélő fiúörököse nem lévén) a Mária-Boldogasszonynak ajánlotta fel az országot. Lásd még: Szűz Máriás lelkület
Boldogasszony hava: január, Kisasszony hava: augusztus.
Boldogasszony ágya: a vajúdó, szülő asszony számára vetett tiszta ágy.
Boldogasszony teje: a mindenórás asszony teje, illetve a tej föle, amely „sohasem büdösödik meg”.
Boldogasszony pohara: mindennemű avatást, keresztelést, szentelést követő első áldomás ( wikipédia )
Szólj hozzá!
2007.08.15. 21:10
Az Alkoholisták is Szigeteltek...:-) - 2007.08.15.
Címkék: sziget rozé bor hilltop fröccs alkoholista irsai oliver
A Hilltop Neszmély és a nagyon nagy fröccs a Szigeten
Eddig mindig vizezetlen sört ittam a Szigeten, mert az ott nem az alkoholkultúra terepe. Mígnem támadt néhány felismerésem. Előbb néhány éves spéttel felfogtam, hogy kint van népszerű boraival a Hilltop Neszmély. Aztán ezt összekapcsoltam a köztudomású ténnyel, miszerint a fröccs különbül frissít és olt szomjat, mint bármi más.
Szólj hozzá!
2007.08.15. 21:02
Főzzünk stílusosan: Pincepörköltet ....:-) - 2007.08.15.
Címkék: pince főzés pörkölt recept pincepörkölt hajósi avasi villányi csopaki
1-2 PINCEPÖRKÖLT RECEPT:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hozzávalók (10 személy részére):
600 g marhalábszár
600 g darabolt sertésláb
600 g sertéslapocka
600 g kicsontozott sertéscsülök
400 g vöröshagyma
200 g sertészsír
300 g zöldpaprika
200 g paradicsom
30 g fokhagyma
20 g édesnemes paprika
20 g erős paprika
2 kg burgonya
Ízlés szerint só
2 dl Villányi oportó
A villányi pincepörkölt elkészítésének illik megadni a módját: vasbográcsban, szabad tűz fölött főzzük!
Az apróra vágott vöröshagymát kis tűzön aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kétféle paprikát, az egyenletes kockára vágott marhalábszárat, majd kevés vízzel felengedjük. Miután sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük, a paprika és a paradicsom is belekerül a pörköltbe. Fél óra eltelte után beletesszük a darabolt sertéslábat, kevés víz hozzáadásával pároljuk tovább. Újabb fél óra múlva a csülök, valamint a sertéslapocka is bekerül a bográcsba, és egyenletes tűz fölött puhítjuk a húsokat. Főzés közben ne keverjük meg az ételt, elég, ha a bográcsot rázogatjuk! Amikor a húsok félig megpuhultak, a hasábra vágott burgonyát is hozzáadjuk, majd készre főzzük. Mielőtt levennénk a tűzről, forraljuk össze a vörösborral!
A pincepörköltet tűzforrón, abban a bográcsban tálaljuk, amelyben főztük. Savanyúsággal még ízletesebbé, frissen szeletelt kenyérrel még laktatóbbá tehetjük ebédünket!
Villányi vörösborral kínálják vendégeiknek. Ugye, milyen pompás lakoma?
forrásom a www.kúl-túra.hu
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A megtisztított, apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát az olajon megfuttatjuk. A tűzről lehúzzuk, a pirospaprikával, a köménnyel meghintjük, és sóval ízesítjük.
A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húst beledobjuk. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik.
A felaprított paprikát és paradicsomot is beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet és a bort aláöntve, puhára pároljuk.
Amikor már majdnem kész, a meghámozott, cikkekre vagy kockákra vágott burgonyát is beleszórjuk, és együtt megpuhítjuk.
Karikákra vágott erős paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk.
www.konyhamagazin.hu
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Egy kanál zsíron megpirítunk 2 db közepes nagyságú kockára vágott hagymát. Majd hozzáadunk 1,5 kg sertéscsülköt, nyelvet, körmöt, szívet, és kicsit párolódni hagyjuk. Egy mokkás kanál sót, borsot, vegetát, 1/2 üveg lecsót (8 dl-es üvegnek), és babérlevelet összekeverünk és 3 dl borral (vörösbor) felengedjük, majd 2 evőkanál őrölt paprikával ízesítjük, ha majdnem kész belefőzzük a burgonyát.
forrásom a bacstourist.hu
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hozzávalók:
4 személyre:
70 dkg sertéstarja,
60 dkg burgonya,
4 fej vöröshagyma,
pár gerezd fokhagyma,
őrölt bors, só, pirospaprika,
2 db zöld paprika,
2 db paradicsom,
3 dl fehér bor, de nem édes,
egy kevés víz.
Elkészítés:
A tarját bepácoljuk: a húst felkockázzuk, besózzuk, beborsozzuk, apróra vágott fokhagymával megszórjuk, ráöntjük a bort, majd annyi vizet öntünk még hozzá, hogy a húst teljesen ellepje. 1 napra hűtőbe tesszük.
Majd másnap, a vöröshagymát zsíron üvegesre pirítjuk, megszórjuk egy kis fűszerpaprikával, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, majd a szintén kockákra vágott burgonyát, s végül felöntjük vízzel. Mikor már egy kicsit megfőtt a burgonya, hozzáöntjük a húst az összes levével együtt, ha kell fűszerezzük vagy öntsünk hozzá még bort. (ez már ízlés dolga)
Jó étvágyat! forrásom a www.tutireceptek.hu
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VILLÁNYI PINCEPÖRKÖLT
Hozzávalók (10 személy részére):
600 g marhalábszár
600 g darabolt sertésláb
600 g sertéslapocka
600 g kicsontozott sertéscsülök
400 g vöröshagyma
200 g sertészsír
300 g zöldpaprika
200 g paradicsom
30 g fokhagyma
20 g édesnemes paprika
20 g erős paprika
2 kg burgonya
Ízlés szerint só
2 dl Villányi oportó
A villányi pincepörkölt elkészítésének illik megadni a módját: vasbográcsban, szabad tűz fölött főzzük!
Az apróra vágott vöröshagymát kis tűzön aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kétféle paprikát, az egyenletes kockára vágott marhalábszárat, majd kevés vízzel felengedjük. Miután sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük, a paprika és a paradicsom is belekerül a pörköltbe. Fél óra eltelte után beletesszük a darabolt sertéslábat, kevés víz hozzáadásával pároljuk tovább. Újabb fél óra múlva a csülök, valamint a sertéslapocka is bekerül a bográcsba, és egyenletes tűz fölött puhítjuk a húsokat. Főzés közben ne keverjük meg az ételt, elég, ha a bográcsot rázogatjuk! Amikor a húsok félig megpuhultak, a hasábra vágott burgonyát is hozzáadjuk, majd készre főzzük. Mielőtt levennénk a tűzről, forraljuk össze a vörösborral!
A pincepörköltet tűzforrón, abban a bográcsban tálaljuk, amelyben főztük. Savanyúsággal még ízletesebbé, frissen szeletelt kenyérrel még laktatóbbá tehetjük ebédünket!
Villányi vörösborral kínálják vendégeiknek. Ugye, milyen pompás lakoma?
forrásom a www.kúl-túra.hu
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pincepörkölt Franci kedvére
Hozzávalók:2 súlyrész marhahús,1 súlyrész disznócsülök, 1 súlyrész vöröshagyma, 1-2-3 paradicsom és csöves paprika, zsír, pirospaprika, só, cseresznyepaprika, 2 súlyrész krumpli (a súlyrész lehet 1 kg is, vagy 1/2 kg, stb.) | Elkészítés: A hagymát nagy kockákra vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd gyorsan beletesszük és elkeverjük a kockára vágott húsokat. Kevés vízzel felöntjük, és kislángon főzzük kb. 2 órát. Ha a hús már félpuha, a hasábokra vágott burgonyát, paradicsomot, csöves paprikát és a cseresznyepaprikát is beletesszük, sózzuk. Finom puha, ropogós héjú félbarna kenyérrel és valami markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes uborka) nomeg jóféle borral ( esetleg sörrel) tálaljuk. (Internetes gyűjtés és tapasztalataim eredménye.) forrásom a kifozde.hu |
CSOPAKI PINCEPÖRKÖLT
Apró kockákra vágott 1,5 kiló marhalábszárat zsíron pirított , szeletelt vöröshagymával összepárolok, sózom, paprikázom, borsozom, adok hozzá köményt, zúzott fokhagymát.
Többször zsírjára pirítom, ha muszáj, csak akkor kapjon kevés vizet. Ha a hús puhul, hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Készre főzöm.
forrásom a www.receptmania.hu-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PINCEPÖRKÖLT DALOSKÖR MÓDRA
Hozzávalók: 3 kg marhahús, 1 kg diszn6csülök, I kg vöröshagyma, 0,75 dkg zsír, 4 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál csípős paprika, só, 2 kg krumpli
A hagymát apró kockákra vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a kockára vágott húst. Mindig kevés vízzel felöntjük, és ha a hús félpuha, a hasábokra vágott burgonyát is beletesszük. Mielőtt elkészül; csípős paprikával ízesítjük. Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk. A finom laktató étket "folyékony csókkal" (kissomlyói borral) öblíthetjük.
forrásom a Hetyei Daloskör nyomán a nyugat.hu
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pincepörkölt vörösborral
A megtisztított, apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát az olajon megfuttatjuk. A tűzről lehúzzuk, a pirospaprikával, a köménnyel meghintjük, és sóval ízesítjük. A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húst beledobjuk. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik.
A felaprított paprikát és paradicsomot is beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet és a bort aláöntve, puhára pároljuk.
Amikor már majdnem kész, a meghámozott, cikkekre vagy kockákra vágott burgonyát is beleszórjuk, és együtt megpuhítjuk.
Karikákra vágott erős paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk.
www.konyhamagazin.hu
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hajósi pincepörkölt
Egy kanál zsíron megpirítunk 2 db közepes nagyságú kockára vágott hagymát. Majd hozzáadunk 1,5 kg sertéscsülköt, nyelvet, körmöt, szívet, és kicsit párolódni hagyjuk. Egy mokkás kanál sót, borsot, vegetát, 1/2 üveg lecsót (8 dl-es üvegnek), és babérlevelet összekeverünk és 3 dl borral (vörösbor) felengedjük, majd 2 evőkanál őrölt paprikával ízesítjük, ha majdnem kész belefőzzük a burgonyát.
forrásom a bacstourist.hu
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Avasi pincepörkölt recept
Hozzávalók:
4 személyre:
70 dkg sertéstarja,
60 dkg burgonya,
4 fej vöröshagyma,
pár gerezd fokhagyma,
őrölt bors, só, pirospaprika,
2 db zöld paprika,
2 db paradicsom,
3 dl fehér bor, de nem édes,
egy kevés víz.
Elkészítés:
A tarját bepácoljuk: a húst felkockázzuk, besózzuk, beborsozzuk, apróra vágott fokhagymával megszórjuk, ráöntjük a bort, majd annyi vizet öntünk még hozzá, hogy a húst teljesen ellepje. 1 napra hűtőbe tesszük.
Majd másnap, a vöröshagymát zsíron üvegesre pirítjuk, megszórjuk egy kis fűszerpaprikával, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, majd a szintén kockákra vágott burgonyát, s végül felöntjük vízzel. Mikor már egy kicsit megfőtt a burgonya, hozzáöntjük a húst az összes levével együtt, ha kell fűszerezzük vagy öntsünk hozzá még bort. (ez már ízlés dolga)
Jó étvágyat! forrásom a www.tutireceptek.hu
Szólj hozzá!
2007.08.15. 19:28
A Borravaló Szigetelt! :-) - 2007.08.15.
Címkék: sör sziget rozé bor irsai olivér hilltop fröccs kamocsy ákos
| Must a Szigeten |
Az ugye köztudott, hogy a Hilltop standdal bír a Szigeten. Évek óta kint vannak, igen kellemes kis pihenőhely a szomorúfüzek alatt a standjuk, számos épületes leépülésünk helyszíne. A szigeti intoxikáció egyik sarokkövének is hívhatnánk, ha az embernek már elege van Kőbányából, fog egy pár barátot, leülnek az asztalokhoz, valakit meg elszalajtanak borért.
A Sziget sajátos, széltől is óvó biztonsági előírásai miatt az üvegpalackot csak megnézni lehet, de hozzányúlni nem, de Hilltopék nem jönnek zavarva: készíttettek egy hetvenöt dekás remek kis branded műanyag palackot: ebbe töltik a bort, aztán kezdődhet a móka kacagás!
Idén is odakujtorogtam, akkor tűnt fel a mustot hirdető tábla. Namármost, tekintettel arra, hogy rohadtul augusztus legeleje van – de legalábbis az első harmad, ilyenkor az ilyesmi még nagyon nem. Vagy ha igen, akkor az baj, vagy ha nem is baj, de mindenképpen különös.
Kamocsay Ákos azt mondta, megnyugtató hangon, hogy a dolog különös ugyan, de hát mit vár az ember, ha néhány hétre a Szahara levegője költözik be az országba. Kamocsay személyes praxisában eddig augusztus 11. volt a legkorábbi szüret-időpont. Idén azonban olyan száraz meleg volt, hogy már augusztus elsején neki kellett állni leszedni az Irsai Olivért. A cukor már nem nőtt, de félő volt, hogy a nagy melegben oda lesznek a savak.
A korai időpont okán – kísérleti jelleggel- kivittek 300 liter mustot a Szigetre. A bohó szigetlakók a negyedik napra itták szárazra a három hektó mustot. Kamocsay Ákos időközben feltalált egy koktélt is: Irsai must, meg Irsai törkölypálinka – ezt Hilltop Gyorsító néven árulják. Teszteltem: villámgyors, brutálisan hatékony, ráadásul még finom is.
A trendek egyébként felette elgondolkodtatóak: sok nemzetközi bortekintély egybehangzóan azt állította, hogy 2007 a rozé éve lesz. Láss csodát: a Szigeten a legjobban a rozé pörgött Hilltopéknál. Namármost (1.)vagy a szigetlakók vannak iszonyatosan képben a nemzetközi borsajtó trendjeivel, vagy (2) a nemzetközi bortekintélyek rendelkeznek paraképességekkel.
Emellett új jelenség még az is, hogy az elmúlt évekhez képest érezhetően kevesebb szóda fogyott, az emberek inkább teljes palack borokat vettek fröccs helyett. Mi a fene, van még remény a minőségi borkultúrára?
Szólj hozzá!
2007.08.15. 19:18
Közösségi bormarketing...-2007.08.15.
Címkék: bormarketing jogszabály bor unio
2008-ban indul a közösségi bormarketing
Hosszú egyeztetési folyamat után megjelent a bor forgalombahozatali járulék megfizetésének, kezelésének és felhasználásának szabályairól szóló miniszteri rendelet. Ezzel biztossá vált a borágazat két legfontosabb célfeladatának finanszírozása: a jövedéki adót felváltó, literenkénti 8 forintos járulékot a minőség-ellenőrzés fejlesztésére és közösségi bormarketingre fordítják.
Az agrártárca által évente 2 milliárd forintra becsült járulékbevétel 40%-a a minőség-ellenőrzés feladatkörét ellátó Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatalhoz kerül, a fennmaradó 60% felhasználását pedig a Magyar Bormarketing Kht és az agrártárca által közeljövőben létrehozni kívánt Bormarketing Bizottság irányítja majd.A járulékot utólagosan, évente két alkalommal - a jövedéki elszámoláshoz kötve - augusztus illetve december 15-ig kötelesek megfizetni a borászatok. A rendelet szerint a fizetési kötelezettség első ízben a 2007. augusztus 1. és november 30. közötti időszakra vonatkozóan merül fel. Ennek megfelelően 2008 elején áll majd rendelkezésre számottevő forrás a véglegesítésre váró bormarketing stratégia által kijelölt projektek finanszírozására.
A jogszabály életbe lépésével véget ért a Magyar Bormarketing Kht által kezdeményezett 1Ft-os kampány. A példaértékű összefogás keretében a hazai borászatok az év elejétől önkéntes alapon, forgalomba hozott boraik után literenként 1Ft-ot fizetve támogathatták a bormarketing ügyét. A kampány során összegyűlt több millió forint nagyságrendű forrást a közösségi bormarketing elindításához szükséges szakmai feladatokra fordítja a Kht.
forrásom a bormarketing.hu
Szólj hozzá!
2007.08.15. 19:12
XXXI. Balatonboglári szüreti fesztivál - 2007.08.15.
Címkék: balaton balatonboglár borfesztivál bor borászat borbemutató balatonboglári szüreti fesztivál
XXXI. Balatonboglári szüreti fesztivál
 | Rendezvény kezdete: 2007. augusztus 17., péntek Rendezvény vége: 2007. augusztus 20., hétfő Balatonboglár, Platán strand, Platán tér |
Gasztronómia és borkultúra, szórakoztató programok, a Dunántúl legnagyobb népünnepélye.