És persze közben ne felejtsük: bátran kísérletezzünk a fűszerekkel, kortyolgassunk, tegyük az evést igazi társasá- gi eseménnyé! Friss zöldségek, fűszerek, olívaolaj, jó társaság, egy korty bor és garantált a sikerA hideg gyömbéres cukkikrémleveshez (veloute froid de courgettes) egy kilogramm cukkini, citromlé, olívaolaj, egy konfitált citrom, egy darab gyömbér, fél liter csirke alaplé, só, bors, esetleg apróra kockázott chili kell. Mossuk meg a cukkinit, vágjuk le a két végét és hosszában vágjuk négybe. Pároljuk puhára egy serpenyőben kevés olívaolajon. Vágjuk szeletekre a citromot, reszeljük le a gyömbért, és mindkettőt adjuk a cukkinihez, majd felöntjük a csirke alaplével. Ezután a citrom felét kivesszük, a levest pürésítjük mixerrel. A kész levest takarjuk le, és legalább két órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt keverjük át újra, és tegyünk bele néhány cseppnyi citromlevet. forrásom a http://www.naplo-online.hu/hetvege/20090321_xbor__mamor_es_provanceKitekintő: BOR, MÁMOR ÉS PROVANCE 
Ha konyhaművészetről esik szó, akkor egészen biztos, hogy a franciák már az első körben befutók. Ha tovább szűkítjük a dolgot, akkor Provance abszolút kihagyhatatlan: ha valaki járt már ott, azért, ha pedig még nem, akkor pedig egészen biztosan vágyik oda. Bor, mámor, no meg a fantasztikus ízek - az egész persze nem csak az evésről szól, sokkal inkább az együttlétről, az élet élvezetéről. Christine Chapot a provance-i konyha ízeibe vezette be a Villa Medici étterem főzőiskolájának résztvevőit.
bor, pince, borászat, szőlő, pálinka, párlat, hírek .. e-mail: tester@fw.hu
2009.03.21. 12:59
BOR, MÁMOR ÉS PROVANCE
Címkék: bor provance kitekintő
Főzőiskola a megyeszékhelyen. A tanfolyam megálmodója és házigzdája,Doktorits-Neubauer Judit elsőre magasra tette a mércét, ugyanis a csábító provance-i ízeket egy ízig-vérig francia, Christine Chapot ismertette meg a tanfolyam résztvevőivel. Egy kedves, csinos, filigrán hölgy, rengeteg zöldség és friss fűszer, az elmaradhatatlan olívaolaj, amelyből még egy kétszemélyes francia háztartásban is elfogy havi öt liter, no meg alkotás közben néhány korty rozé, jó társaság, és a hangulat, no meg a végeredmény garantáltan nem lehet rossz. Én nem tudom, de valahogy a franciák, olaszok ehhez genetikailag kódolva nagyon értenek... Az elkészülési idők különbözősége miatt a főétel, a sertés szűzérmék zsályával (filet mignon de porc a la sauge) készül először. Négy személy- re szükségünk van egy sertés szűzpecsenyére, nyolc vékony szelet bacon (nem füstölt!) szalonnára, fél doboz ricottára (250 grammos doboz), friss zsályára, provance-i fűszerkeverékre, sóra és frissen őrölt borsra. Mossuk meg és vágjuk fel apróra a zsályát, majd keverjük össze a ricottával. Sózzuk, borsozzuk a húst ízlés szerint, és ízesítsük provance-i fűszerkeverékkel. Egy nagyméretű, sütőben használható fólián (sütőzacskót vágjuk szét) rendezzük el a baconszeleteket úgy, hogy részben fedjék egymást. Öntsük rá a ricottás keveréket és egyengessük el szépen. Tegyük a sertésszüzet a közepé- re, tekerjük fel a fóliával, a két végét pedig alaposan zárjuk le, hogy ne maradjon levegős. Tegyük a tekercset egy tep- sibe és süssük 190-200 fo- kon nagyjából 50-60 percig. Majd vegyük le a fóliát és pirítsuk még további öt-tíz percet. És közben ne felejtsünk el inni egy-két korty bort! Aztán következhetett az igazán ínycsiklandó francia lecsó kapribogyóval (ratatouille aux capres). Hozzávalók négy főre: 2 padlizsán, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, fél üveg zöld mag nélküli olívabogyó (2 dl-es üveg), ugyan- ennyi capribogyó, kevés olívaolaj, fél üveg borecet, só, bors, provance-i fűszerkeverék. Mossuk meg és szárítsuk a zöldségeket és vágjuk kockára. Szeleteljük fel a hagymát és az olívát, reszeljük le a fokhagymát. (Christine-nek spéci provance-i kerámia fokhagymareszelője volt, amelyben olívaolajban kell reszelni a fokhagymát). Öntsünk kevés olívaolajat egy serpenyőbe, tegyük bele a fokhagymát, a hagymát, a fűszerkeveréket, és 10-15 percig süssük benne puhára a padlizsánt. Hozzáadjuk a paradicsomot, és tíz percig főzzük így is. Majd jöhet az olívabogyó, a lecsepegtetett capribogyó és a borecet, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk még tíz percig főni. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. És a hab a tortán, vagyis inkább a színes cukorka a hab tetején a desszert, amely narancsos csokitorta (tarte au choco-orange). A tésztához 225 gramm vaj, 250 gramm cukor, egy teáskanál tengeri só, két tojás, 500 gramm liszt szükséges, a krémhez 100 gram keserű csoki (70 százalékos), 60 gramm vaj, 50 gramm cukor, 20 gramm liszt, egy narancs héjának a fele lereszelve, kandírozott narancshéj, ízlés szerint két evőkanál narancslikőr vagy narancslé, két tojás. Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, 3 percre a hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk és a kicsi tortaformákba tesszük. Negyed órán át 15 fokon sütjük úgy, hogy valamilyen súlyt teszünk rá (mondjuk szárazbabot), hogy ne hólyagosodjon. Közben a krémhez megolvasztjuk a csokoládét gőz fölött. A vajat a cukorral habosra keverjük, míg fehér lesz. Hozzáadjuk az olvasztott csokit, a lisztet és a tojásokat. Ha már simára kevertük a krémet, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancslevet vagy -likőrt. Rá- öntjük a krémet a megsült tortalapra a formába, és 180 fokon negyed órát sütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kivesszük a formából. Konfitált narancsdarabokkal és kevés narancslikőrrel ízesített tejszínhabbal tálaljuk.
Szólj hozzá!
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
https://borhirek.blog.hu/api/trackback/id/tr601016045
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Nincsenek hozzászólások.