December 6-án - a Pálinka Napján - rendezték meg idén is a Hundest Pálinka versenyt, amely minden eddiginél sikeresebb volt. 25 szeszfőzde - közülük 3 határontúli - 220 pálinkáját, illetve párlatát értékelték. Végeredményként 57 arany-, 76 ezüst- és 43 bronzérem született. Vendégeink voltak a stúdióban az egyik díjazott, Thummerer Vilmos borász, dr. Panyi Gáborné, a Budapesti Corvinus Egyetem adjunktusa, valamint Pulay Gábor szeszfőzőmester.
pálinka törkölyből vagy szőlőből készülhet, ebben az esetben egy szőlőfeldolgozás során megmaradó törkölyt hasznosítottak - meséli Thummerer Vilmos. Hozzátette: a mai borászati technológiában nem préselik agyon a cefrét, így rengeteg értékes anyag marad benne, amiből ezek a párlatok készülnek.
A törköly pontos alkotóelemeit a szőlő magja és héja kerül, korábban még a szőlő szárát is felhasználták, ma már nem.
A jó pálinka főzése nehéz mesterség: elsősorban az elválasztási folyamatra kell odafigyelni, az elő- és utópárlat időbeni felismerésére és a középpárlat szakszerű elválasztására, amelyből később az a párlat lesz, amit pálinkának nevezünk. Az előpárlat adja a kellemetlen, technokolos illat, ami ha bekerül a középpárlatba, képes elrontani az egész pálinkát. Az utópárlatnál az jelenthet problémát, ha kissé odaég a cefre, ez kozmás vagy savanykás illatot ad a párlatnak - mondja Pulay Gábor.
A pálinkafőzés mesterségéről és trükkjeiről kapcsolódó videónkból tudhat meg többet!